成都明日制药提醒您这些食物需提前焯水-得不到邀请的回忆漫画
不少食物烹调前先焯水几秒钟，能去除大部分有害物质，尤其是草酸、亚硝酸盐和残留的农药等，同时也能保持食物色泽鲜艳，提升食物口感。下面就跟着成都明日制药的小编一起来看看都有哪些食物需要提前焯水吧。
为什么有些食物需焯水？
1、去除大部分草酸
草酸含量高的食物会带来苦涩味，比如茭白、苦瓜和马齿苋、苋菜以及菠菜等，摄入过多可影响机体对钙吸收和利用，焯水能去除大部分草酸。
2、减少农药残留
蔬菜放在热水中可加快农药溶解速度，所以先放在锅中焯水5~10分钟左右，能去除大部分农药残留。
3、使得蔬菜颜色更加鲜亮
绿叶蔬菜焯水后尤其是小白菜、茼蒿和菠菜等，使得蔬菜的颜色变得更加翠绿和鲜亮。不过，焯水的时间不能太长，不然会破坏叶绿素结构，从而导致蔬菜颜色变暗。
4、去除亚硝酸盐
不少蔬菜中含有亚硝酸盐，尤其是香椿，亚硝酸盐进入体内后可生成致癌物亚硝胺。提前放在锅中焯烫一分钟，能去除大部分亚硝酸盐以及硝酸盐。
5、去除异味
烹调豆腐前应提前放在锅中焯烫一下，能去除豆腥味，使得豆腐变得紧致，烹调时不易破碎。另外，猪肉、牛肉和羊肉等烹调前也要先烹调处理，能去除异味。
6、破坏毒素
白扁豆和芸豆中含有植物血凝素以及皂素，没有煮熟会造成食物中毒，比如恶心呕吐、腹泻和四肢麻木等。去除豆角的上下两端和丝，放在开水中焯烫5分钟，然后再烹调，能破坏毒素，使得食材均匀受热，易于煮熟熟透。另外，新鲜的黄花菜中含秋水仙碱，易造成食物中毒，需放在开水中焯5分钟且炒熟之后再吃。
哪些食物需焯水？
第一，草酸较高的蔬菜，比如茭白、苦瓜和马齿苋以及菠菜等，需用100℃的开水焯烫5~10秒钟；第二，含亚硝酸盐的蔬菜比如菠菜、西芹和香椿等；第三，含天然毒素的蔬菜，比如新鲜的黄花菜、豆角和芸豆、白扁豆等；第四，难以清洗的蔬菜，比如菜花和西兰花等，烹调前开水焯烫1~2分钟；第五，鱼虾肉和排骨以及牛羊肉等也需要焯水。
焯烫蔬菜的时间不能太长，以免造成维生素C和B族维生素流失；蔬菜洗干净后直接焯水，不能切成小块，这样会加快营养素流失。焯水时加入几滴油和盐，能在蔬菜表面生成保护膜，隔绝空气，维持蔬菜鲜亮。